一、「糖」是好東西，但是不可以吃過量
「葡萄糖」是人體細胞最喜歡，最優先用來產生能量ATP的燃料，其副產物跟燃燒油脂一樣，都是只產生二氧化碳(CO2)和水(H2O)，是一種非常乾淨的理想能源燃料。
人所吃下肚的碳水化合物、澱粉(來自米飯、麵食、地瓜、馬鈴薯及各種水果)，部份在消化道中會被分解成葡萄糖。適量的葡萄糖雖然是好東西，但是必須在「適量」的前提下；所謂適量，就是指每天來自葡萄糖的熱量，應該佔每日所需總熱量的50%以下，油脂佔40%以上，蛋白質佔10-15%以下。
不過，絕大多數(估計95%以上)的人，都是澱粉、碳水化合物吃過多，而必需脂肪酸(好油)吃過少，導致葡萄糖可能佔熱量來源的90%以上，這就會引起人體所需要的主要營養素嚴重失衡，就好比車子加錯油而容易故障，成為健康的災難。
有許多人搞不清楚，到底那些食物會轉化成葡萄糖，他們可能會誤認為說，只要不吃米飯、麵食、麵包等含高澱粉的食物就可以了。豈不知各種天然的水果、蜂蜜比一般的澱粉、碳水化合物的葡萄糖、果糖含量還要更高。
二、碳水化合物過量，容易導致脂肪肝、糖尿病
人每天所需要的熱量有一定限度，用不完的葡萄糖就會被轉化成肝糖，儲存在肝臟及肌肉中，但人血液中葡萄糖的含量只有50公克。被轉換成肝醣，儲存在肝臟及肌肉中的肝醣上限僅為450公克。
再多出來的葡萄糖，就會被轉換成脂肪，儲存在肝臟中。正常的肝細胞中擠了過多的油脂，就形成脂肪肝，脂肪肝久了就會變肝纖維化、硬化，肝硬化患者又是肝癌的好發族群。
許多人嗜食的鵝肝醬，其實就是將大量高澱粉食物，用管子強迫灌進鵝的胃中，導致鵝生成巨大的脂肪肝，因此鵝肝醬其實是一種不人道的「美食」。
醫生都知道，沒有任何藥物能治療脂肪肝。而唯一最有效使脂肪肝恢復正常的方法，就是只有減少碳水化合物及蛋白質(有50%的蛋白質會轉化成葡萄糖)的攝取，或在某一短時間內作全面性的「斷食」或「斷醣生酮飲食」，肝細胞中的脂肪就會被燃燒殆盡。
過多的葡萄糖所形成的脂肪，除了造成脂肪肝，也會儲存在身體多處，造成肥胖。過量的葡萄糖代謝儲存轉換，都需要依賴胰島素的大量分泌，久而久之，胰臟操勞過度，導致胰島素分泌不足或產生胰島素阻抗，於是就引發了糖尿病。飯前血糖如果超過90mg/dl，糖化血色素(HbAlc)如果超過6.5%，那就可確診糖尿病。血糖一旦偏高，則連帶血壓、血脂，也有可能會升高，這就很容易引發心血管疾病，如中風、心肌梗塞等。
糖代謝的異常化，就是所有新陳代謝疾病(三高、四高、五高)的核心源頭，不可不注意。
由此可見，吃下過多的碳水化合物或澱粉，確實是件要命的事。「過多的糖有毒」，也就成了社會上普遍的共識。2021年初，李遠哲先生在為了吃下少量瘦肉精對人體無害的說法辯護時還說 : 「糖有毒」，大家為什麼還都在吃「糖」呢? 李遠哲先生是諾貝爾獎化學獎得主，「醣」也是他的研究主題之一，他可不是亂說的。
三、「常醣」、「低醣」及「斷醣」飲食
近年很流行吃「低醣」或「斷醣」生酮飲食，國外有不少書都在說糖指出糖吃過多的害處，其中有一本叫〝Suicide by Sugar〞(用糖自殺)的書，一般人都可能會覺得該作者是在危言聳聽，但其實書中所敘均是實情。
上圖: 「用糖自殺」的英文書
作者把飲食分為「常醣」、「低醣」及「斷醣」三種，一般健康人只要吃「常醣」飲食即可，但強調omega-36好油要一定吃到足夠。仍處於健康狀態者，並沒有必要一窩蜂趕流行去吃「斷醣」飲食。但是對於許多來看診的重症患者，作者都會建議他們以「斷醣生酮飲食」來作為最重要的食療方法。
還得到許多國內外患者，按照本書所提示指導的方法來進行自療，竟然把各種纏身多年的疾病，如糖尿病、高血壓、高血脂、睡眠呼吸中止、胃食道逆流、克隆氏症等治癒的患者來函致謝。
四、用脂肪當燃料優於葡萄糖的原因
若站在燃料利用效率的觀點來看，脂肪酸所產生出來的能量(ATP)，比葡萄糖多出27%，可增加約三分之一，也就是說生產同樣多的ATP能量，脂肪(酮體)可減少27%的二氧化碳(CO2)廢棄物的產生(見下圖)。
由於燃燒脂肪產生的CO2廢棄物較少，因此細胞內酸中毒(Intracelluar acidosis)的情況也會得到進一步改善。
五、如何減少兒少的碳水化合物攝取
吃了過多的甜食，常是加劇妥瑞抽動、過動症的原因之一
不過要兒少患者執行低醣飲食都很難了，若想要做「斷醣」飲食，那更是不可能，不過要求兒避開食用有高抗體的腦致敏食物，則是非做不可的。以下為可以降低「糖」及碳水化合物攝取的變通方法。
1. 停喝所有含糖飲料，但可採用比蔗糖還甜300倍，熱量又只有蔗糖300分之一的天然「甜菊」粉來作為代糖，取代蔗糖、果糖。
2. 平時所吃的米麵可以採用澱粉含量極低的蒟蒻飯、蒟蒻麵或「花椰菜飯」來取代。
3. 如果對小麥過敏，又想吃麵包的話，可以Google找「無麵粉麵包」，批購後冷凍起來，要吃的時候再解凍加熱。
4. 絕大部分水果都含較高的碳水化合物，只有「酪梨」這種也叫「牛油果」或「奶油果」的澱粉含量最低，omega-9含量則很高。由於冬天並非酪梨產季，因此冬天只能購買冷凍酪梨，解凍後打汁飲用。酪梨除了omega-9油脂含量高，碳水化合物含量很少，喝了酪梨果汁又非常有飽足感。 其他水果以「低GI」，也就是低生糖水果為主，但是淺嘗即可，絕不可大量食用，例如原本吃一斤葡萄，如今改為吃1-2粒，能嚐到味道解饞就好。 (臨床生酮營養療法全指引）
